Krab5 — независимая мастерская в центре Москвы, где Yanagiba, Deba, Gyuto и Santoku возвращают к жизни на водных камнях Naniwa, Shapton и натуральных камнях из префектуры Киото. Доставка по России, запись через krab5.at.
Каждый клинок, который попадает в студию Krab5 at, проходит одинаково строгий протокол. Без станков, без сухих кругов, без «быстрой заточки за час» — только водные камни, лупа, листы папиросной бумаги и время.
Замер угла, твёрдости и состояния обуха. Фотопротокол отправляем в личный кабинет на krab5.at.
Снимаем сколы, выравниваем линию режущей кромки, восстанавливаем профиль клинка.
Формируем рабочий угол 10–15°, контролируем заусенец на каждые 2 мм длины.
Полируем фаску, выводим Kasumi-эффект, готовим клинок к финишному натуральному камню.
Тестируем рез на свежем помидоре, газетной полосе и волосе. Возвращаем в защитной сае.
От стандартной заточки европейских поваров до полной реставрации антикварных honyaki-клинков начала XX века. Записаться можно через форму на krab5.at или по телефону.
Gyuto, Santoku, Nakiri, Bunka, Sujihiki — работаем с любой геометрией, включая single-bevel.
Wüsthof, Zwilling, Victorinox — формируем угол 18–20°, шлифуем спуски, правим обух.
Ручная полировка до 12 000 grit. Возвращаем зеркальный блеск.
Замена рукояти на хонoki, ho-wood или эбеновое дерево. Подгонка муфты из буйволиного рога.
Убираем сколы до 4 мм без потери профиля. Деликатное удаление патины с углеродистой стали.
4 часа индивидуального обучения у мастера Krab5 at. С собственным ножом и комплектом камней.
Krab5 at — это маленькая студия в Замоскворечье, которую в 2014 году открыл Артём, ученик мастера Морихиро Хирасаки из Сакаи. За эти годы через мастерскую прошло более 19 000 клинков: от рабочих ножей шеф-поваров мишленовских ресторанов Москвы до коллекционных honyaki-янагиб начала XX века.
Мы никогда не используем электрические точила и сухие круги. Только вода, камни и руки. Каждая работа сопровождается фотоотчётом в личном кабинете на krab5.at — от первого замера угла до финального теста на томате.
Цены фиксируются в момент приёмки. Без скрытых доплат за «сложность» или «премиальную сталь». Подробный калькулятор доступен на странице записи krab5.at.
Реальные отзывы шефов и домашних кулинаров Москвы. Полные тексты и видео — в карточке клиента на krab5.at.
Если не нашли ответ — напишите в чат на krab5.at, отвечаем в течение часа в рабочее время.
Москва, доставка по России. Оставьте заявку на сайте krab5.at или позвоните — мастер перезвонит в течение 20 минут и согласует удобное время приёма ножей.